Zutaten: 500 g weißer Spargel, ca. 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 15-20 g Butter, 1 Stück Zitronenschale, 300 g grüner Spargel, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1…
... weiterlesenSpargel-Risotto mit Frühlingskräutern
Kategorie: Rezepte | Gemüse & Salate
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
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Gebratener Spargel
Zutaten: 1 kg Spargel (nach Gusto weiß und grün gemischt), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, etwas frisch abgeriebene Zitronenschale, Kerbel oder Petersilie Zubereitung: Den Spargel sorgsam schälen. Die Stangen nebeneinander…
... weiterlesenSalat von grünem Spargel mit Ei
Zutaten: 1-2 kg grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 4-6 Eier, 1-2 Bund Schnittlauch, 100 g durchwachsener Speck, 2 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Den Spargel waschen und sorgsam…
... weiterlesenSalat aus rohen Artischocken mit Burrata
Zutaten: 4-6 Artischocken (nach Größe), 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kerbel, 2-3 EL Olivenöl, 2 Burratakugeln (à 150 bis 200 g), Fleur de Sel, Pfeffer, Kresse oder Kerbel, Basilikum,…
... weiterlesenArtischocken mit Senf-Dip
Zutaten: 2 dicke Artischocken, 2 gehäufte EL scharfer Senf, 1 TL Chilisauce, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 ml Olivenöl Zubereitung: Die Artischocken unter fließendem Wasser…
... weiterlesenNorddeutscher Kartoffelsalat mit Specksauce und Kartoffelsalat mit Eiersauce
Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln (z.B. Moorsieglinde), 200 g geräucherter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 schwach gehäufter EL Mehl, ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2-3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Rotweinessig,…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Puntarelle
Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 großer Puntarelle-Kopf, 4-5 in Olivenöl eingelegte Sardellenfiletsm 2 dicke Knoblauchzehen (nach Gusto), 4 EL fein-aromatisches Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz, 1 Hauch Chilipulver (Fatalii…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Lauch und Senfsaat
Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 Lauchstangen (300 g), 4 EL Olivenöl, 2-3 EL gelbe Senfsaat, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL herzhafter Essig (Weinessig, Sherry-Essig, Chili-Essig), 1 Handvoll (oder Kästchen)…
... weiterlesenKartoffelsalat mit zweierlei Bohnen und Oktopus
Zutaten: 1 Oktopus (ca. 500 bis 800 g), 2 EL Meersalz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote Für den Salat: 100 g Bohnenkerne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,…
... weiterlesenSchwarzwurzeln als Salat und Gemüsebeilage
Zutaten: 500 g Schwarzwurzeln, Salz, 1 Schalotte, Saft von 1 Zitrone, Schale von ½ Zitrone, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Olivenöl, Salatblätter zum Anrichten, 1 Handvoll Kräuter: Kerbel,…
... weiterlesenKnusperplinsen
Zutaten: 250 g Haferflocken (nach Gusto die kernigen oder zarten), ca. ½ Tasse Milch (für die zarten braucht man weniger, für die kernigen etwas mehr), 1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel,…
... weiterlesenGebackener Sellerie mit Rote-Bete-Soße
Zutaten: 1 schöne große Sellerieknolle (ca. 800 bis 1.200 g), 2-3 EL Olivenöl, ½ TL Salz Für die Rote-Bete-Sauce: 1-2 Knollen Rote Bete (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,…
... weiterlesenVeganes grünes Thai-Curry mit Jasmin-Ananas-Reis
Zutaten: 1 Dose Kokosmilch, 1 Zucchini, in Würfel geschnitten, 250 g Kürbis, geschält und gewürfelt, ? rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 300 g Brokkoliröschen, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 1…
... weiterlesenKartoffelstampes mit Endivie
Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, circa 200 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 500 g gepökelter Schweinebauch, 1 EL Öl, Pfeffer, 1 dicker Kopf Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 4 EL milder…
... weiterlesenGefüllter Kürbis
Zutaten: 1 kleiner Muskat- oder 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg schwer), 1 TL Salz Außerdem: 1 Kastenweißbrot oder Baguette vom Vortag (500 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund…
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