Zutaten: 2-3 Tassen Nudelreste, Gemüsereste, Wurst- Schinken- oder Bratenreste, frische Kräuter, Käse gerieben oder in Würfeln, 3 Eier, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, ½ TL Delikatesspaprika (nach Gusto geht auch:…
... weiterlesenNudeltörtchen
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Käseknödel mit Speck
Zutaten: 250 g altbackenes Hausbrot (Graubrot), ca. 1/8 l Milch, 100 g luftgetrockneter Bauchspeck in dünnen Scheiben, 1 Zwiebel, ca. 100 g Bergkäse, 2 Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter nach…
... weiterlesenPanzanella (Brotsalat)
Zutaten: 4 reife Tomaten (oder zwei Handvoll Dattel- oder Cocktailtomaten), 1 Handvoll getrocknete Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 kleine Salatgurke, je ½ gelbe, grüne und rote Paprikaschote, 2 EL Kapern,…
... weiterlesenPasta mit Putenbrust in Spinatsauce
Zutaten: 500 g Pasta, 250 g Putenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 500 g geputzte, vom Stiel befreite…
... weiterlesenNudelsalat mit frischen und getrockeneten Tomaten
Zutaten: 100 g gekochte Nudeln nach Gusto (Öhrchennudeln, Penne), 2 getrocknete Tomaten, 2 frische Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 junge Zwiebel mit Grün, 1 Knoblauchzehe, 1 gehäufter EL Mayonnaise, 2 EL…
... weiterlesenSchweinelende mit Kräuterkruste mit Safran-Apfelkompott
Zutaten: 750 g Schweinelende, küchenfertig pariert, 60 ml Olivenöl, Kl. Zweig Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, Salz und frisch gemahlener Pfeffer Für die Kräuterkruste: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Bund frische Petersilie,…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Hering
Zutaten: 1 Portion Rheinisch-Westfälischer Kartoffelsalat (siehe Rezept), 2 Salzheringfilets, eventuell 2-3 kleine gekochte Rote Bete, frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie) Zubereitung: Den Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereiten wie zuvor beschrieben. Die…
... weiterlesenGefüllte Omelettrolle
Zutaten: 4 – 6 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise milder Delikatesspaprika, Olivenöl oder Butter für das Blech Zutaten für die salzige Füllung: 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen,…
... weiterlesenKalbsleber aus dem Wok
Zutaten: 500 g Kalbsleber, 1 EL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Stengel Bleichsellerie (in dünnen Scheibchen), eventuell 1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g,…
... weiterlesenBunter Salat mit Calamaretti
Zutaten: 800 g kleine Calamaretti (TK), 2 EL Salz, 1 Salatkopf (oder zwei, drei Handvoll gemischte Salatblätter), 1 grüne Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel (oder…
... weiterlesenCannelloni
Zutaten: 2 Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 2-3 Chilischoten, 2 EL Olivenöl, 500 g Hackfleisch (vom Rind), Salz, Pfeffer, 1 große oder 2 kleinere Zucchini (300 g), 1 gehäufter EL Tomatenmark, Ca.…
... weiterlesenGebratene Garnelen mit Koriander-Mojo
Zutaten: 450 g mediterrane Garnelen, 5 EL Olivenöl extra, ½ Knoblauchzehe, fein gepresst, Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Koriander-Mojo 4 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika (entkernt), 350…
... weiterlesenPappardelle (breite Nudeln) mit Ente
Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
... weiterlesenKaninchenschnitzel mit Gemüsechips-Hülle
Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung), Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips Zubereitung: Die Scheiben flach klopfen und würzen. In Mehl wenden,…
... weiterlesenRote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar
Zutaten: 4 – 6 Rote-Bete-Knollen, 2 – 3 EL Apfelessig, 3 TL Würzmischung für Rote Bete, 4 Matjes-Doppelfilets (am besten sind die ganz jungen Primtjes), 2 Frühlingszwiebeln, ½ Salatgurke, Dill,…
... weiterlesenFrisches Mango Chutney
Zutaten: 1,5 kg Mangos (fest, aber reif), 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1EL Ingwer, fein gehackt, 2 kleine rote Zwiebeln, fein gehackt, 1 frische grüne Chili, fein gehackt, 300 ml Weißweinessig, 250…
... weiterlesenLammschnitzel mit Haselnussknusper
Zutaten: Ca. 400 g Lammfleisch, Pfeffer, ca. 50 g Mehl aus gelben Linsen (dafür geschälte gelbe Linsen im Mixer pulverisieren), 1 Ei, 100 g grob gehackte Haselnüsse, 1 Bleichselleriestaude mit…
... weiterlesenTagliata – Steak auf italienische Art
Zutaten: 1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2…
... weiterlesenKartoffel-Gurken-Salat
Zutaten: 800 g Kartoffeln, 1 mittelgroße junge Zwiebel, Salz, Pfeffer, 3 – 4 EL milder Essig (z.B. Apfelessig), 3 – 4 EL warme Brühe (nach Gusto eine Fleisch- oder Gemüsebrühe),…
... weiterlesenMagnus’ Spaghetti mit Garnelen
Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
... weiterlesenKartoffelpüree mit Speckstippe und pochiertem Ei
Zutaten: ½ Portion Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 1 Zwiebel, 50-75 g Speck in dünnen Scheiben, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer, Petersilie, 2 Eier, 1 EL Essig, 1 Schuss Brühe…
... weiterlesenHühnerfrikassee
Zutaten: 1 schöne, gut gemästete Poularde (circa 1,2 bis 1,8 Kilogramm), je 1 Möhre, Zwiebel, Lauch, 1 Stück Sellerie, Salz, 1 flacher EL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote, 1 Stück…
... weiterlesenWirsingauflauf
Zutaten: 1 schöner Wirsingkopf, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 750 g (ruhig schon am Vortag) gekochte Kartoffeln, 500 g gemischtes Hackfleisch, 2 Eier, etwas Butter für die…
... weiterlesenGeschmorte Rinderbacke mit schwarzen Oliven und sonnengetrockneten Tomaten
Zutaten: 1,5 kg Rinderbacken, geschnitten und gesäubert, 125 g sonnengetrocknete Tomaten, gehackt, 20 Baby-Zwiebeln oder, Schalotten (geschält), 20 schwarze Oliven, entkernt, 2 EL. Tomatenmark, 1 L Rinderbrühe, 100 g Mehl,…
... weiterlesenBuchweizen-Speckpfannkuchen
Zutaten: 100 g Weizenmehl, 150 g Buchweizenmehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 guter Schuss Bier, knapp ½l Milch, 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung:…
... weiterlesenRote-Bete-Salat mit Gänseei
Zutaten: 2-3 gekochte Rote-Bete-Knollen (circa 500 g), 1 säuerlicher Apfel, 2-3 Gürkchen (je nach Größe), 1 Zwiebel, 1-2 EL Kapern, einige Spritzer Balsamico, Senfmarinade: 2 EL scharfer Düsseldorfer Senf, 2…
... weiterlesenLachskoteletts auf Kartoffelschnee
Zutaten: 4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, 300 g Champignons,…
... weiterlesenHähnchenbrust mit Frühlingsgemüse aus dem Wok
Zutaten: 250-300 g Hähnchenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, 1-2 TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Bleichselleriestängel, 100 g feine Böhnchen, 1…
... weiterlesenHausgemachte Spätzle
Zutaten: 500 g Mehl, 6 – 7 Eier (je nach Größe), 1 gestrichener TL Salz, außerdem Salz fürs Kochwasser Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel schütten, die Eier zufügen sowie…
... weiterlesenMiesmuscheln in Weißwein
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 2 Stängel Bleichsellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie), 1 Glas Weißwein, ½ TL Pfefferkörner, 4…
... weiterlesenWeißer Risotto mit Pollen und Kapern
Zutaten: 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Zweig frischer Thymian, 100 g fein geriebener Parmesan, 300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Acquerello), 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter,…
... weiterlesenKalbsfrikassee mit Frühlingsgemüse
Zutaten: insgesamt 1,5 kg Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 4 EL Butter, 1 Zitrone, 2 Petersilienzweige, 1 dünne Lauchstange, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, Salz, 1 gehäufter EL…
... weiterlesenGrießklößchensuppe
Zutaten: 125 g Hartweizengrieß, 50 g Butter, Salz, je ein flacher TL Muskatblüte und Currypulver, Chilipulver nach Geschmack, 1/2 l Wasser, 1 Ei, 1 l kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe, 1…
... weiterlesenKnusprige Ente mit weihnachtlichen Gewürzen, Rotkohl und Kürbispüree
Zutaten: 1 x 2 kg ganze Ente, 1 ganze Orange, geviertelt, 1 Zimtstange, 1 kleiner Rotkohl, geviertelt, 1 grüner Apfel, geschält, 1 rote Zwiebel, 50 g Butter, 50 g klarer…
... weiterlesenChicken-Wings
Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel, 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3 EL…
... weiterlesenMuschelsuppe
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenWürz-Auberginen
Zutaten: 4-5 Auberginen , Öl oder Butterschmalz zum Frittieren, 2 EL erstklassiges Currypulver (oder je 1 TL Kreuzkümmel), schwarzer Senf, Korianderkörner, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, 1-2 ganze getrocknete Chilis, je 1…
... weiterlesenWeihnachtliche Lebkuchenplätzchen
Zutaten: 130 g weiche Butter, ungesalzen, 100 g brauner Zucker, 230 g Zuckerrohrsirup, 340 g gesiebtes Mehl, 2 EL gemahlener Ingwer, 1 EL Soda-Bikarbonat, 80 g Puderzucker, gesiebt, 2 TL…
... weiterlesenBurgunderbraten
Zutaten: 2 kg Rinderschmorbraten, Salz, Pfeffer, 3 EL Schmalz oder Öl, 150 g durchwachsener Speck in dicken Scheiben, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 1/4 Sellerieknolle, 2 – 3 Knoblauchzehen,…
... weiterlesenMalabar-Garnelencurry
Zutaten: 600 g große Gambas, geschält, 4 große Tomaten, grob gehackt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 kleine grüne Chili, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 5 cm großes…
... weiterlesenKalb in Zitronensoße
Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
... weiterlesenKaninchen in Senfsauce
Zutaten: 1 frisches Kaninchen (circa 1,8 kg), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, 1 gehäufter EL Mehl, 100 g scharfer…
... weiterlesenOchsenbacken in Rotwein
Zutaten: 1,5 kg Ochsenbacken (5-6 Stück), 150 g grüner (ungeräucherter) Speck, 500 g in Stücke gesägte Kalbsknochen (ersatzweise Markknochen, aber ohne das fetthaltige Mark), Salz, Pfeffer, 3 große Zwiebeln, 4-6…
... weiterlesenEstofado de Jabalí
Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in Stücke geschnitten), 1 große…
... weiterlesenGesottenes Kalbshirn mit Kapern und Zitrone
Zutaten: 1 Kalbshirn, ½ l Sud (wie bei der Kalbszunge beschrieben), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 ganze Zitrone, 2 EL feinste Kapern, Petersilie, Kerbel und/oder Schnittlauch, 1 EL…
... weiterlesenBadische Mägele in Rotwein
Zutaten: 1 kg Hühner-, Enten- oder Gänsemägen, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 3 Nelken, 1 EL Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 3-4 Petersilienstiele, 1-2 Chilis,…
... weiterlesenKürbiscremesuppe mit Apfel
Zutaten: 1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz,…
... weiterlesenKartoffel-Lauch-Tarte
Zutaten: 1 Paket tiefgekühlter Butter-Blätterteig, Butter für die Form, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 400 g Lauch, 200 g Bergkäse in Scheiben, nach Belieben 100 g Speck oder…
... weiterlesenApfel-Muffins mit Zimt-Topping
Zutaten: 2 Äpfel, geschält und gewürfelt, Saft von 2 Zitronen, eine Prise Zimt, 2 EL Zucker Für den Teig: 120 g weiche Butter, 120 g Mehl, 1 EL Backpulver, 110…
... weiterlesenReis mit Kaninchen und Schnecken
Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
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