Zutaten: 8 x 75 g Seezungenfilet (Dover Sole), ohne Haut, 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 85 ml trockener Wermut, 300 ml Crème double, 1 Schuss Zitronensaft, 25 bis 30 kernlose…
... weiterlesenSeezungenfilet “Veronique”
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Fischbrühe
Zutaten: Köpfe und Gräten von 2-3 Forellen Für je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lauch, Bleichsellerie, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Senfsamen, Stück Zitronenschale, Zitronensaft, Piment, Lorbeer nach…
... weiterlesenDie universelle Hühnerbrühe
Zutaten: 1 Suppenhuhn (ca. 2 kg) Wurzelwerk: ½ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 Lauchstange, 2-3 Stängel Bleichsellerie, Außerdem: einige Zweige glatte Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel, 1 EL…
... weiterlesenDie klassische Knochenbrühe
Zutaten: Insgesamt 1 bis 1,5 kg Rinderknochen (den Metzger unbedingt auch um Markknochen bitten; er darf auch Fleischknochen vom Kalb und ein wenig vom Schwein zufügen – letzteres nicht zu…
... weiterlesenSeehechtfilets nach baskischer Art mit Salsa Verde und Muscheln
Zutaten: 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Mehl, 500 ml Fischbrühe, 4 Seehechtfilets (span. merluza, je 250 g), 2 EL gehackte Petersilie, 20 Muscheln Zubereitung: Das Olivenöl in…
... weiterlesenSchinken mit Eierkren und Kartoffelsauce
Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
... weiterlesenFrühlingsgemüseeintopf
Zutaten: 500 g Spargel (grün oder – gern aber auch und – weiß!), 250 g Blumenkohl, 200 g ausgepalte Erbsen, 200 g junge Zwiebeln, nach Gusto etwas jungen Knoblauch, 600…
... weiterlesenMarinierte Feigen mit Walnusskaramell
Zutaten: Ca. 10 reife, duftende Feigen (sie entwickeln an ihrem Blütenansatz eine dicke Träne, wenn sie richtig reif sind!) Zum Marinieren: 2-3 EL Cognac 2-3 EL Zucker Himbeersauce: 300 g…
... weiterlesenSchweinepfeffer mit Möhren- und Kartoffelstampf
Zutaten: 1,5 bis 2 kg Schweinehals, ca. 800 g Zwiebeln, 2-3 EL Öl oder Schweineschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 EL…
... weiterlesenRheinische Grüne Bohnensuppe mit Buttermilch
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Möhren (ca. 200 g), 1 Lauchstange, 3 Petersilienstängel – eventuell auch ½ Bund Bohnenkraut, 1 Beinscheibe von der Rinderwade (ca. 750 g), 1 ½ l…
... weiterlesenCeviche mit Mango und Garnelen
Zutaten: 1 Mango, geschält und in ein Zentimeter große Würfel geschnitten, 350 g rohe große Garnelen, Saft von 2 Limetten, 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 1 rote…
... weiterlesenÄpfel im Speckpfannkuchen
Zutaten: 150 g Weizenmehl, 50 g Buchweizenmehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver (nach Gusto), knapp ½ l Milch, 1 guter Schuss Bier, 150 g möglichst fetter Speck in…
... weiterlesenSchoko-Haselnusskuchen mit Birnen
Zutaten: 300 g geröstete Haselnüsse, 4-5 Eier, Salz, 100 g Kristallzucker, 100 g Puderzucker, 1 TL Vanille oder 1 Tütchen Vanillezucker, 50 g grob gehackte, bittere Schokolade (oder Schokotropfen), abgeriebene…
... weiterlesenCrema Catalana mit Safran, Himbeeren und Orangenblüten
Zutaten: 500 ml Milch, 150 ml Sahne, 1 Prise Safran, 1 Vanilleschote, gespalten, geriebene Schale einer Orange, 2 bis 3 Tropfen Orangenblütensirup, 6 Eigelb, 90 g Zucker, 20 frische Himbeeren…
... weiterlesenFisch von der Salzplatte
Zutaten: Ca. 10 ausgelöste Jakobsmuscheln, 1 kleine Portionsforelle, 4 Stücke à 80 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch oder Lachs), Außerdem: 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter: glatte Petersilie, Schnittlauch oder…
... weiterlesenLachs im Gemüsebett mit Dill-Sabayon
Zutaten: 2 Scheiben Lachs à ca. 100-120 g, 1 Tasse Kräuter: Dill, Estragon, Petersilie und/oder Kerbel, 2-3 Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen (vom jungen Knoblauch, sonst lieber chinesischen Schnittlauch stattdessen verwenden), 300…
... weiterlesenLeineweber-Pfannkuchen
Zutaten: 2 rohe Kartoffeln, 2 EL Butterschmalz, 2 gekochte Kartoffeln vom Vortag, Salz, 100 g Mehl, 2 Eier, Pfeffer, Muskat, ca. ¼ l Milch Außerdem: 100 g Feldsalat, 1 kleine…
... weiterlesenHummer Thermidor
Zutaten: 250 ml Milch, 3 Lorbeerblätter, 1/2 kleine Zwiebel, in grobe Scheiben geschnitten, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 gekochter Hummer (ca. 750 g), 45 g Butter, 15 g Mehl, 50 g…
... weiterlesenWildkräutersalat
Zutaten: 2-3 gute Handvoll gemischte Frühlingskräuter, Salatblätter (Romanaherzen, Kopfsalat, Frisée, Endivie, Feldsalat) und Gartenkräuter, 3-4 Stangen vom Bleichsellerie, 1 Pomelo, 2-3 geräucherte Forellenfilets Für die Marinade: 1 EL Senf, 2…
... weiterlesenRhabarber-Crumble
Zutaten: 800 g Rhabarber (ohne Blätter gewogen), 1-2 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) Für den Crumble: 75 g Mehl, 75 g geriebene Nüsse (Mandeln,…
... weiterlesenGató de almendra: Mallorquinische Mandeltorte
Zutaten: 8 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Bio-Zitronenabrieb, 1/2 TL Zimt, 300 g gemahlene Mandeln, blanchiert, Salz, Puderzucker, zum Bestauben Zubereitung: Den Backofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen.…
... weiterlesenSüße Amaranth-Pfannkuchen
Zutaten: 1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Aufpoppen, 2 Eier, 1 Tasse Buchweizenmehl, 300 ml Milch, 2 EL Honig, 1 Prise Salz, abgeriebene Orangenschale, Butter zum Backen, Puderzucker…
... weiterlesenHühnchenspieße mit Pistazien-Dukka-Kruste und Baba Ganoush
Zutaten: 500 g Hühnerbrust, ohne Haut und in Würfel geschnitten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Hühnerbrust in den Mixer geben. Zu einem feinen Hackfleisch mixen und würzen. Mit nassen…
... weiterlesenPistazien-Cupcakes
Zutaten: 120 g Pistazien, geschält, 140 g Zucker, 140 g weiche Butter, 2 Eier, 140 g Mehl, 1 TL Backpulver, 5 EL Milch Zubereitung: Den Ofen auf 160 °C vorheizen.…
... weiterlesenSchokoladen-Macarons
Zutaten: 150 g Puderzucker, 120 g gemahlene Mandeln, 2 EL dunkles Kakaopulver, 2 Eiweiß von großen Eiern (von frei laufenden Hühnern), 2 EL Zucker Füllung: 150 ml Sahne, 150 g…
... weiterlesenOrangen-Schokoladen-Trüffel
Zutaten: 600 g dunkle Schokolade (70 %), 200 ml Sahne, 300 g Butter, 2 EL Grand Marnier, Geriebene Schale einer halben Orange, 100 g dunkles Kakaopulver, Papierförmchen Zubereitung: Schokolade hacken…
... weiterlesenSüßer Reisauflauf mit Orangen
Zutaten: 1 l Milch, 2 Orangen, 250 g Milchreis, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, ½ Zimtstange, 1 Nelke, 50 g Mandelstifte oder gehackte Haselnüsse, 1 EL…
... weiterlesenHackfleisch mit gratinierten Kartoffeln
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 altbackenes Brötchen vom Vortag, 100 ml Milch zum Einweichen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Delikatesspaprika,…
... weiterlesenNudelauflauf
Zutaten: ca. 500 g gekochte Nudeln, 100-250 g Schinken, Speck oder Braten, 1-2 Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chili nach Gusto, ca. 300-500 g Gemüse (gegartes Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl, Weißkohl, Chinakohl,…
... weiterlesenSpinatauflauf mit versunkenen Eiern
Zutaten: 1,5 kg frischer Blattspinat oder 2 Pakete TK-Spinat (à 300 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 250 g Champignons, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Gusto Chilipulver oder frische…
... weiterlesenFenchelgratin
Zutaten: 800 g mehlige Kartoffeln, ca. ¼ l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Butter, 4 Fenchelknollen, 8 dünne Scheiben gekochter Schinken, 8 dünne Scheiben Käse Für die Sauce: 1…
... weiterlesenCrema de Porrusalda
Zutaten: 2 große Lauchstangen, 1 große spanische Zwiebel, 2 Karotten, geschält und klein geschnitten, 500 g Kartoffeln, geschält und klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Glas trockener Weißwein, 600 ml…
... weiterlesenLachs-, Garnelen- & Spinat-Lasagne
Zutaten: 6 frische Eierlasagne-Blätter, 500 ml Béchamelsauce, 450 g Lachsfilets, ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten, 220 g rohe, geschälte Riesengarnelen, 400 g Babyspinatblätter, 2 EL gehackte Petersilie, 200…
... weiterlesenLiwanzen
Zutaten: 300 g Mehl, knapp ½ l lauwarme Milch, ½ Würfel Hefe, 2 gehäufte EL Zucker, 2 Eigelbe, 2 EL geschmolzene Butter, abgeriebene Schale einer Orange, 2 Eiweiße, 1 Prise…
... weiterlesenBramborak – Rösti aus rohen Kartoffeln
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 100 g Mehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL getrockneter Majoran, 1 TL Kümmel, 1 kleine geriebene Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3-4 EL Milch, Schmalz oder Butter…
... weiterlesenCremige Piri-Piri-Schweinefilets nach portugiesischer Art
Zutaten: 2 Schweinefilets, gewaschen und in Würfel geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 100 ml Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, 250 g gehackte Tomaten, 150 ml Naturjoghurt,…
... weiterlesenPasta mit Steinpilzsugo
Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze, 30 g getrocknete oder 4-5 in Olivenöl eingelegte Tomaten, 1-2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, nach Gusto 1 getrocknete Chilischote, 250 g Pasta (z.B.…
... weiterlesenAsia-Hähnchen aus dem Wok
Zutaten: 1 Tasse Reis (150 g), 2 Tassen Wasser, Salz, 180 g Hähnchenbrust, kleiner Schuss Sesamöl, 1 TL Speisestärke, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 Chilischote, 1…
... weiterlesenFisch auf Lauchkartoffeln mit Pumpernickel-Knusper
Zutaten: 300 g Kartoffeln, 200 g Lauch, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, ½ TL gemahlener Bockshornklee (Curry oder Raz el Hanout), 300 g Fischfilet (z.B. Nordmeerforelle oder Kabeljau), 1-2…
... weiterlesenZwuler
Zutaten: 4-5 kalte gekochte Kartoffeln, 2 gehäufte EL Mehl, 50-60 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Kartoffeln wie beschrieben herrichten, in einer Schüssel mit Mehl bestäuben und mit den…
... weiterlesenTatar von Jakobsmuscheln
Zutaten: 6 Jakobsmuscheln, Salz, 1 Prise Zucker, Chili (nach Gusto), 1 halbzentimeterdünne Scheibe Ingwer, 1 Knoblauchzehe, etwas abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale, Koriandergrün und/oder Thaibasilikum, 1 Spritzer thailändische Fischsauce, ½ TL…
... weiterlesenFenchelcremesuppe mit Muschelspießchen
Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 1 Fenchelknolle (ca. 300 g), 2 EL Butter, 1 Kartoffel, 2-3 EL Anis- oder Dillschnaps (Pastis, Ouzo), 1 Messerspitze Chilipulver (nach Gusto), Salz, Pfeffer, ca. ½…
... weiterlesenÜberbackene Muscheln
Zutaten: 1 kg frische Miesmuscheln Für den Belag: 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 4-6 Anchovisfilets, 1 Chilischote (nach Gusto), 2 EL Kapern, 3 EL fein gehackte Petersilie, Zitronenschale,…
... weiterlesenKalbfleisch in Zitronensoße
Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
... weiterlesenHühnerleberhäckerle
Zutaten: 300 g Hühnerleber, 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, ½ Chilischote, 1-2 EL Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Spritzer Sherry oder Weißwein, Petersilie oder…
... weiterlesenHühnermagenragout
Zutaten: 1 kg Hühnermagen, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Selleriestangen, Salz, je 1 EL Pfefferkörner, Wacholder und Piment, 1-2 Chilis Für das Ragout: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1…
... weiterlesenKalbsherz auf Rosenkohlsalat
Zutaten: Ca. 400 g Kalbsherz, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 400 g Rosenkohl, 2 EL Butter, ½ TL Zucker, Muskat, 1 Prise Chilipulver, Für die Marinade: 1 TL scharfer Senf,…
... weiterlesenUrwaldgericht vom Wildschwein
Zutaten: Ca. 1 kg Wildschwein (aus der Keule), 1 EL Speisestärke, Salz, 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl, 1 TL Sesamöl, 2 TL Ingwer, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ½ bis…
... weiterlesenWildragout vom Reh
Zutaten: 1 Rehschulter oder auch 1 Stück Schulter oder Hals oder auch Bauchteile vom Wildschwein; insgesamt ca. 2 kg Fleischstücke, 2-3 EL Öl oder Schmalz, Je 1 Tasse fein gewürfelte…
... weiterlesenReh aus dem Wok
Zutaten: 300 g ausgelöstes Rehfleisch (zum Beispiel vom Rückenfilet, die echten Filets oder aus der Keule), 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1-2…
... weiterlesen