Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Olivenöl, 1 große Dose Pelati (geschälte Tomaten), 1 Strauß Basilikum, 1 TL Zatar (arabische Würzmischung), 4 bis 6 Eier Zubereitung:…
... weiterlesenShakshuka
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Käseschmarrn
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 EL Butter, 2 Scheiben Bauernbrot (gern vom Vortag, ca. 100 g), 50 g geriebener Käse, 1 Tasse abgezupfte Kräuterblätter: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, 4 Eier, 2…
... weiterlesenMarokkanische Lammfleischbällchen mit Harissa und Safran-Couscous
Zutaten: 500 g Hackfleisch aus Lammschulter, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 TL Koriandersamen, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Saft 1 Zitrone, 1 Ei, kurz verquirlt Für die Sauce 350…
... weiterlesenArtischockengemüse mit Kartoffeln zum Lammkotelett
Zutaten: 4-6 Artischocken, 1 Zitrone, ca. 400 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 2-3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Kräuter, 8-12 Lammkoteletts – am besten am Stück, Öl zum Einpinseln und zum…
... weiterlesenSalat aus rohen Artischocken mit Burrata
Zutaten: 4-6 Artischocken (nach Größe), 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kerbel, 2-3 EL Olivenöl, 2 Burratakugeln (à 150 bis 200 g), Fleur de Sel, Pfeffer, Kresse oder Kerbel, Basilikum,…
... weiterlesenArtischocken mit Senf-Dip
Zutaten: 2 dicke Artischocken, 2 gehäufte EL scharfer Senf, 1 TL Chilisauce, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 ml Olivenöl Zubereitung: Die Artischocken unter fließendem Wasser…
... weiterlesenGemüsebett für Fisch
Zutaten: je 1-2 Möhren und Lauch, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 2 EL Butter oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren, 1 milde Chili (nach Gusto), abgeriebene Schale einer ½…
... weiterlesenMarokkanisch gewürzter Oktopus-Kichererbsen-Eintopf
Zutaten: 150 ml Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, fein gehackt, 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 350 g Oktopus, gewaschen und in 4 cm große Stücke geschnitten, 1…
... weiterlesenNorddeutscher Kartoffelsalat mit Specksauce und Kartoffelsalat mit Eiersauce
Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln (z.B. Moorsieglinde), 200 g geräucherter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 schwach gehäufter EL Mehl, ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2-3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Rotweinessig,…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Puntarelle
Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 großer Puntarelle-Kopf, 4-5 in Olivenöl eingelegte Sardellenfiletsm 2 dicke Knoblauchzehen (nach Gusto), 4 EL fein-aromatisches Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz, 1 Hauch Chilipulver (Fatalii…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Lauch und Senfsaat
Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 Lauchstangen (300 g), 4 EL Olivenöl, 2-3 EL gelbe Senfsaat, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL herzhafter Essig (Weinessig, Sherry-Essig, Chili-Essig), 1 Handvoll (oder Kästchen)…
... weiterlesenKartoffelsalat mit zweierlei Bohnen und Oktopus
Zutaten: 1 Oktopus (ca. 500 bis 800 g), 2 EL Meersalz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote Für den Salat: 100 g Bohnenkerne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,…
... weiterlesenKlopse im Thaicurry
Zutaten: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen), 2 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 1 Zitronengraskolben, 3 EL rohe Reiskörner, 5…
... weiterlesenBuletten / Frikadellen
Zutaten: 500 g Hackfleisch nach Gusto, 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Mischbrot (200 g), 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Butter, 3-4 Petersilienstängel,…
... weiterlesenLachs mit Avocado und Grapefruit
Zutaten: 4 Lachsfilets ohne Haut, jedes circa 150 Gramm schwer, 2 reife rosa Grapefruits, 4 EL natives Olivenöl extra, 2 große reife Avocados, Ein kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt, 2…
... weiterlesenNiederrheinischer Salzbraten
Zutaten: 200 g grobes Salz (das kann gereinigtes oder ungereinigtes sein, Meer- oder Steinsalz), ca. 1,5 bis 2 kg Nacken (Hals) vom Schwein (möglichst alte Rassen wie das Wollschwein, original:…
... weiterlesenSchwarzbrot-Petersilienwurzel-Cremesüppchen
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienwurzeln (ca. 250 g), 1 mittelgroße Kartoffel, 2 dünne Scheiben Brot, Salz, Pfeffer, 1 EL Majoran, 1 kleine getrocknete Chilischote (nach Belieben), ca.…
... weiterlesenSchwarzwurzeln als Salat und Gemüsebeilage
Zutaten: 500 g Schwarzwurzeln, Salz, 1 Schalotte, Saft von 1 Zitrone, Schale von ½ Zitrone, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Olivenöl, Salatblätter zum Anrichten, 1 Handvoll Kräuter: Kerbel,…
... weiterlesenKnusperplinsen
Zutaten: 250 g Haferflocken (nach Gusto die kernigen oder zarten), ca. ½ Tasse Milch (für die zarten braucht man weniger, für die kernigen etwas mehr), 1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel,…
... weiterlesenGebackener Sellerie mit Rote-Bete-Soße
Zutaten: 1 schöne große Sellerieknolle (ca. 800 bis 1.200 g), 2-3 EL Olivenöl, ½ TL Salz Für die Rote-Bete-Sauce: 1-2 Knollen Rote Bete (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,…
... weiterlesenTom Ka Gai – Thailändische Hühnersuppe
Zutaten: 1 große Poularde (ca. 2 kg), 1 daumendickes und -langes Stück Ingwer, 1 großes Stück Galgant, 1-2 Finger-Ingwer, 2-3 Zitronengraskolben, 8 Knoblauchzehen, 3-8 Chilis (nach Gusto und Schärfe), 1…
... weiterlesenLinsensuppe
Zutaten: 500 g kleine grüne oder braune Linsen, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stück Sellerie, ca.100-200 g Kartoffeln, 1 Lauchstange, 50 g Butter (Öl, Schmalz,…
... weiterlesenDaube de joues de porc braisées (Geschmorte Schweinebäckchen)
Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
... weiterlesenPasta mit Radicchio und Salsiccia
Zutaten: 250 g Pasta (Spaghetti, Penne, Fettuccine, Orecchiette – ganz nach Gusto), 1-2 EL Salz, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ bis ganze Chilischote (wie man es mag), 1 Handvoll…
... weiterlesenGriechische Zitronensuppe
Zutaten: 3 Hühnerschenkel, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Stück Sellerie (oder 2 Selleriestangen), 3-4 Petersilienstiele, 2-3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderbeeren, ½ TL Salz, 1 kleine…
... weiterlesenWeisse Bohnen mit frischen Muscheln und Safran Fabada de Almejas
Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, (über Nacht eingeweicht), 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig frischen Thymian, 3 Knoblauchzehen, geschält, 1 kg frische Muscheln, gesäubert, 400 ml Fischbrühe (Bouillon), 1 TL Safran,…
... weiterlesenFabada Asturiana
Zutaten: 1 kg weiße Butterbohnen (fabes), 500 ml Hühnerbrühe, 3 ungekochte Chorizos, 3 Morcillas (Blutwürste), 300 g durchwachsener Speck, gewürfelt, 1 Zwiebel (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt) Zubereitung: Über Nacht…
... weiterlesenZizies
Zutaten: 4 Bratwürste, 1-2 EL Öl, 1 kleine Zwiebel, 250 g frisches Sauerkraut, 4-6 Wacholderbeeren, 1 Messerspitze Kümmel, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Glas Kölsch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Bratwürste mit einem…
... weiterlesenRheinischer Dicke-Bohnen-Topf
Zutaten: 700 g Dicke Bohnenkerne (TK), 4 grobe Bratwürste (ca. 400 g), 1 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (nach Gusto und Schärfe), 500 g Kartoffeln, 500…
... weiterlesenLauch-Kartoffelsuppe mit Buttermilch
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 dicke Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck in nicht zu dünnen Scheiben (ca. 2-3 cm), Salz, Pfeffer, 700 g Lauch, je ½ TL Piment und…
... weiterlesenVeganes Bananen-Kokos-Parfait mit Bananen-Karamellsauce
Zutaten: 3 sehr reife Bananen, in Scheiben geschnitten, 1 EL Honig, Samen einer Vanilleschote, 1 Dose Kokoscreme Bananen-Karamellsauce 150 ml Wasser, 250 g Zucker, 200 ml vegane Sahne, 50 g…
... weiterlesenVeganes grünes Thai-Curry mit Jasmin-Ananas-Reis
Zutaten: 1 Dose Kokosmilch, 1 Zucchini, in Würfel geschnitten, 250 g Kürbis, geschält und gewürfelt, ? rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 300 g Brokkoliröschen, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 1…
... weiterlesenKartoffelstampes mit Endivie
Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, circa 200 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 500 g gepökelter Schweinebauch, 1 EL Öl, Pfeffer, 1 dicker Kopf Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 4 EL milder…
... weiterlesenReisgericht mit Kaninchen, Artischocken und Schinken
Zutaten: 600 g Reis „Bomba”, 1/2 Kaninchen, 100 g Schweinerippchen, 150 g Schnecken, 50 g Pilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Ramellet-Tomaten, 50 g Bohnen, 1/2 rote Paprika, Erbsensprossen, Safran,…
... weiterlesenAal – Greixonera
Zutaten: Für das Sofrito: 1 Tomate, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Olivenöl Für die Greixonera: 1/2 l Fischbrühe, 16 Aal-Stücke, 2 Kartoffeln, 1 Handvoll Erbsen,…
... weiterlesenLachsfrikadellen mit italienischer grüner Sauce
Zutaten: Grüne Sauce kl. Bund Basilikum, kl. Bund Petersilie, 1 TL Kapern, gewaschen und abgetropft, 1 TL Sherry-Essig, 1 TL Dijon-Senf, 150 ml Olivenöl Fischfrikadellen 400 g Kartoffeln, Saft 1…
... weiterlesenLammschulter aus dem Ofen
Zutaten: Ca. 2 kg Lammschulter, 3-4 EL Olivenöl, 2-3 EL Würzmischung für Kürbis, 2-3 große Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, ca. 800 g Kartoffeln, 3-4 Thymianzweige, 3-4 Rosmarinzweige, 5-8 Salbeiblätter (nach Gusto)…
... weiterlesenGefüllter Kürbis
Zutaten: 1 kleiner Muskat- oder 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg schwer), 1 TL Salz Außerdem: 1 Kastenweißbrot oder Baguette vom Vortag (500 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund…
... weiterlesenBlumenkohl vom Blech
Zutaten: insgesamt 2,5 kg Blumenkohl z.B.: 1 weißer Blumenkohl, 1 grüner Blumenkohl (und/oder 1 lila Blumenkohl), 1 Broccolikopf, 1 Romanesco, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Marinade: 12-14 getrocknete Tomaten (ca.…
... weiterlesenShort Rib: Geschmorter Brustkern
Zutaten: 2 kg Brustkern Für die Marinade: 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, 1 Tasse Möhren, 1 Tasse Lauch, 1 Tasse Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, ½ bis ¾ l Rotwein (z.B.…
... weiterlesenKronfleisch aus dem Wok
Zutaten: Ca. 400 g Kronfleisch, 1 EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 1-2 Zucchini (ca. 250 g), 2 EL neutrales Öl, 1 EL Ingwer, 1 EL Knoblauch, Chili nach…
... weiterlesenFlank Steak
Zutaten: 1 Flank Steak (ca. 800 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen, dazu rundum mit Öl einreiben. Dann salzen und pfeffern…
... weiterlesenKalbsnieren in Senfsauce
Zutaten: 2 Kalbsnieren (ca. 400-500 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Petersilienzweige, 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer , 2-3 gehäufte EL Senf (nach Gusto extra scharfer Dijonsenf…
... weiterlesenCoq au Vin
Zutaten: Ein großes Huhn aus biologischer Herstellung oder Freilandhaltung, in 8 bis 10 Stücke zerlegt, 150 g Pancetta oder ungeräucherter Speck, in Würfel geschnitten, 30 g Butter, 1 EL Tomatenmark,…
... weiterlesenMexikanisches Schweinefleisch “Cochinita Pibil”
Zutaten: 2,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter ohne Knochen Für die Marinade: 1 EL Mexikanische Gewürzmischung, 100 g Achiote-Paste, 3 EL Apfelessig, 1 halbe Zwiebel, grob gehackt, 3 Knoblauchzehen, grob gehackt,…
... weiterlesenStockfischfilet mit Oliven
Zutaten: 6 x 150 g Stockfischfilets vom Kabeljau (entsalzt) 12 dünne Scheiben Chorizo Schwarze-Oliven-Kruste: 200 g schwarze Oliven (entsteint), 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 25 g sonnengetrocknete Tomaten, 50 ml…
... weiterlesenRoter Chinakohl
Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 1 kg), 2-3 EL Öl oder Gänseschmalz, Salz, Pfeffer, Schale einer Bio-Orange, eine gute Prise Chilipulver (nach Gusto) Zubereitung: Den Kohlkopf längs vierteln, sechsteln oder, wenn…
... weiterlesenGänsebraten
Zutaten: 1 frische Gans von ca. 4 kg, 1 große Zwiebel, 1 dicke Möhre, ½ Sellerieknolle oder 3-4 Bleichselleriestängel, 1 Lauchstange, 1 Apfel, 1 Orange, Petersilie, ein paar getrocknete Stängel…
... weiterlesenEintopf aus weißen Bohnen
Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, 1 halbe Zwiebel (fein gehackt), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Pflaumentomaten, gehäutet und gehackt, 50 ml Olivenöl, 1 TL Safran, 400 ml Fischfond, 2 EL…
... weiterlesenPasta con Lenticchie
Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
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