Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ca. 100 g Möhre, ca. 100 g Stangensellerie, ca. 100 g Lauch, 1-2 Chilis (nach Gusto mild oder scharf), 4-5 Petersilienzweige, 3-4 Thymianzweiglein, 3-5 Lorbeerblätter,…
... weiterlesenPasta al Cinghiale
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Gefüllte Schmorgurken
Zutaten: 3-4 ausgereifte Gurken, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto), 3-4 EL Olivenöl, 3-4 EL Bulgur, ca. 250 ml Brühe, 4-5 Stängel Minze oder glatte Petersilie…
... weiterlesenKürbisbrot
Zutaten: 1 mittlerer Hokkaidokürbis (500 g Fruchtfleisch), 1 gehäufter TL Salz, 1 Prise Chilipulver (nach Gusto), ½ Würfel Hefe, ¼ l Milch, ½ TL Zucker, 800 g Manitoba- oder Weizenmehl…
... weiterlesenBirnen, Bohnen und Speck
Zutaten: 250 g gepökelter geräucherter Bauchspeck, 4 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto), 500 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 3-4 Birnen…
... weiterlesenFleischkiechle mit Krautsalat
Zutaten: 500 g Hackfleisch, 300 g feines Kalbsbrät, 3-4 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 3 EL Mehl, 3 Eier, 1 kleines Glas Weißwein, reichlich frische fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz,…
... weiterlesenCoq au Riesling
Zutaten: 1 großes Huhn (oder ein Hahn) von mindestens 1.500 g, 2 EL Öl und 2 EL Butter oder 3-4 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel,…
... weiterlesenLinsensalat mit Kalbsnierchen
Zutaten: 250 g Alblinsen, Salz, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Paprika (nach Gusto rot, grün, gelb oder eine Mischung), ½ Bleichselleriestaude (ca. 4-5 Stangen), Kräuter (Petersilie, Estragon Schnittlauch), Salatblätter zum Anrichten Für…
... weiterlesenGewürzte Aubergine mit zerbröckeltem Schafkäse und cremigem Walnussdressing
Zutaten: 3 große Auberginen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, 4 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Ras el-Hanout Gewürzmischung, 1 Zitrone, entsaftet, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 200…
... weiterlesenMandel-Karotten-Curry-Kuchen
Zutaten: 600 g Karotten, gerieben und geschält, 410 g Zucker, 125 ml Sonnenblumenöl, 4 Eier, 200 g Mandelmehl, 150 g Mehl, 50 g Curry, 1 EL Trockenhefe Zubereitung: Die Karotten…
... weiterlesenGEGRILLTE LANGUSTINEN
Zutaten: 8 Langustinen, 350 ml Olivenöl, 1 rote Chili, fein gehackt, Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt, Saft einer Zitrone, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Legen Sie die…
... weiterlesenIm Ganzen gegrillter Steinbutt
Zutaten: 1 ganzer Steinbutt (etwa 1,6 kg), geputzt und ausgenommen, Olivenöl, Salz, Für das Dressing: 250 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/2 TL getrocknete rote Chilis,…
... weiterlesenGlasierte Entenbrust mit frischen Kirschen und Ingwer
Zutaten: 4 Entenbrüste, Salz und Pfeffer, 250 g frische Kirschen, entsteint, 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt, 50 ml Brandy Für die Glasur: 1 EL Kardamomkapseln, 1 EL Nelken, 1…
... weiterlesenBohnenkerne mit Meeresfrüchten und Tomaten
Zutaten: 300 g Augenbohnen oder weiße Bohnenkerne (besonders gut: Cannelini- oder Zolfini- auch Wachtelbohnen), Salz, 2 Lorbeerblätter, 1-2 junge Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl (zum Dünsten,…
... weiterlesenSalat mit Iberischem Schinken, gegrilltem Pfirsich, Haselnüssen und Ziegenkäse-Dressing
Zutaten: 30 g Haselnüsse, geschält, 3 frische Pfirsiche, entkernt und in große Schnitze geschnitten, Olivenöl zum Bestreichen, 12 Scheiben iberischer Schinken, 150 g gemischter Blattsalat, (Rucola, Feldsalat, Brunnenkresse etc.), 200…
... weiterlesenPizza marinara mit Tomatenconfit
Zutaten: Für die Pizza: 600 g Mehl, 2 g Hefe, 10 g Salz, ein Tröpfchen Olivenöl und etwa 700 g Wasser. Für den Belag: 500 g Tomatenpüree, 2 Knoblauchzehen, Oregano,…
... weiterlesenGriechisches Risotto aus Reiskornnudeln mit würziger Bratwurst
Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ca. 300 g grobe frische Bratwurst (Salsiccia), 500 g Reiskornnudeln, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe, ca. 300 g…
... weiterlesenToskanischer Brotsalat und Scaloppine di vitello
Zutaten: 2 Handvoll angetrockneter Scheiben von Ciabatta (oder einem anderen guten Weiß- oder Bauernbrot), 6 EL Olivenöl, 2-3 reife Fleischtomaten, 1 rote Paprika (am liebsten Spitzpaprika), 1 gelbe Paprika (am…
... weiterlesenGefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art
Zutaten: 4-5 Auberginen (am besten schmecken die schlanken), 2-3 große Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Oregano, 2 EL gemahlener Bockshornklee, ½ TL Chilipulver (nach Gusto),…
... weiterlesenFlanksteak
Zutaten: 1 Flanksteak à ca. 700 bis 800 g, 50-80 ml Olivenöl, 6-10 frische Salbeiblätter, ½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), Salz, Pfeffer, ½ TL Szechuanpfeffer, 1-2 entkernte getrocknete Chilischoten…
... weiterlesenSecreto vom Schwein
Zutaten: 1-2 Secreto vom Schwein, je ca. 300 g, 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz Zubereitung: Das Fleischstück rundum pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Mit den Kräutern belegt kurz…
... weiterlesenAuberginen vom Grill nach Thai-Art
Zutaten: 4 Auberginen, 2-3 EL Olivenöl oder Erdnussöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 rote scharfe Thaichilis, 1 Limette, Saft und Schale (oder Zitrone), 3 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenYakitori-Huhn
Zutaten: 1 Brathuhn, 4 EL japanische Sojasauce, 4 EL Mirin, süßer (japanischer Reiswein), 2 EL Zucker Zubereitung: Zuerst die Marinade kochen: Dafür die Zutaten in einer kleinen Kasserolle einige Minuten…
... weiterlesenGegrillter Hühnchen-Tandoori-Salat mit Gurken-Minze-Raita
Zutaten: 2 Hühnerbrüste, in lange Streifen geschnitten, 2 EL gehackter Koriander, 80 g griechischer Naturjoghurt, 1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/2 rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten,…
... weiterlesenHuevos a la Flamenca
Zutaten: 8 Eier, 4 Scheiben Serrano-Schinken, 4 Scheiben Chorizo, 4 Tomaten, geschält und gehackt, 1/2 halbe Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kleines Glas rote, eingelegt Paprika (wenn möglich…
... weiterlesenHuevos Rotos
Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 200 ml Olivenöl, 4 Eier, 200 g gekochte Chorizo (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 TL Paprikapulver (Tap de Cortí), 2…
... weiterlesenHerzhafter Gratin mit Auberginen und Zucchini
Zutaten: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400-500 g), 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 TL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach…
... weiterlesenKabeljau mit Romescosoße und Gemüse
Zutaten: 400 g Kabeljaufilet, 80 g Weißbrot, 6 Knoblauchzehen, 60 g Mandeln getoastet, 60 g Haselnüsse getoastet, 300 g Tomaten gewürfelt, 2 g Safran, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2…
... weiterlesenBüffelmozzarellamilch-Risotto mit Minze und Crusco-Paprika
Zutaten: 320 g Carnaroli-Reis, 1l Gemüsebrühe, 4 Paprikaschoten, 2 Minzzweige, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 30 g geriebener Parmigiano Reggiano, ein Stückchen Butter, Salz, ½ Glas Weißwein (am besten zu…
... weiterlesenSouflaki
Zutaten: 800 g Schweinehals, Saft und Schale einer großen Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Origano, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Fleisch in knapp zweizentimeterkleine Würfel schneiden. In einer Schale…
... weiterlesenFischsuppe nach Thai-Art
Zutaten: 1 ganzer Fisch (möglichst ein Meeresfisch, Rotbarsch, St. Pierre, Seehecht), 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitronengraskolben, 4-5 Stangen Bleichsellerie, 2-3 Frühlingszwiebeln, 250 g Champignons, 1-2 kleine Thaichilis,…
... weiterlesenCeviche vom Lachs
Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
... weiterlesenIn Folie gebackener Wolfsbarsch mit Gemüse-Medley
Zutaten: 4 Seebarsch von je ca. 300 g, 20 Kirschtomaten, 20 zerdrückte und entkernte Gaeta-Oliven, 1 Esslöffel getrocknete und gehackte Salina-Kapern, 2 dick geschnittene Lauchstangen, 3 neue Kartoffeln, 2 römische…
... weiterlesenTomato pappa
Zutaten: Etwa 300 g altbackenes, ungesalzenes Brot, 500 g reife Tomaten, Knoblauch, Basilikum nach Belieben, 1 l Gemüsebrühe, natives Olivenöl extra, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Zubereitung: Beginnen Sie mit…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Garnelen und Thai-Vinaigrette
Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln, ½ gelbe Spitzpaprika, ½ rote Spitzpaprika, 2 Frühlingszwiebeln, 500 g Garnelenschwänze (ungekocht!), 1 TL Speisestärke, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer Für die Thai-Vinaigrette: 1 walnussgroßes…
... weiterlesenSalat von Linsen und Bleichsellerie mit Hähnchenflügeln
Zutaten: Hähnchenflügel (ca. 8-10 Stück), 2 EL Olivenöl, 2 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Apfelbalsamico, 3 Petersilienzweige Für den Linsensalat: 250 g…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Kaninchen und Artischocken
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.800 g), 2 große, bretonische (oder spanische) Artischocken (oder 6-8 kleine italienische), 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,…
... weiterlesenSalat von buntem Spargel mit Ei und Schnittlauch
Zutaten: Je 500 g weißen, lila und grünen Spargel, Salz, Zucker, 3 EL Butter, 4 Eier, 4 Scheiben Weißbrot, 1 dicker Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Gusto), Für die…
... weiterlesenBlack Pepper Filet Steak mit Cognac-Sauce
Zutaten; 400 g Rinderfilet beschnitten, 25 ml Olivenöl, 50 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 5 g Salz, jodiert, 250 ml Doppelrahm, 50 mls VOS Cognac (Brandy) Zubereitung: Erhitzen Sie den…
... weiterlesenBraten- oder Tafelspitzsülze
Zutaten: 300-500 g Braten oder gekochtes Rindfleisch, ca. 400 g Gemüse: 1 gekochte Möhre (etwa aus dem Suppentopf), 1 Stück Sellerie (etwa aus dem Suppentopf), Zucchini, Gurke, Stangensellerie, rote Paprika…
... weiterlesenFettuccine-Nudeln mit weißer Ragù-Sauce vom Schwein
Zutaten: Für die Fettuccine: 400 g Mehl und 4 Eier. Für das Ragù: 300 g gehacktes Schweinefleisch, 1 Stangensellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Wacholderbeeren nach Belieben,…
... weiterlesenHÜHNERSPIESSE „SATAY”
Zutaten: 4 Hühnerbrüste, in Würfel geschnitten Satay-Paste 150 g glatte Erdnussbutter, 50 g gesalzene, geröstete, Erdnüsse, fein gehackt, 200 ml Kokosmilch aus der Dose, 3 Kaffirlimettenblätter, 1 Stängel Zitronengras, grob…
... weiterlesenSpaghetti mit Jumbo-Garnelen
Zutaten: 350 g Spaghetti, 12 Jumbo-Garnelen, 10 Kirschtomaten, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Glas Weiß- oder Roséwein (am besten dasselbe wie das, das man…
... weiterlesenRhabarber zur Geflügelleber
Zutaten: Ca. 500 g Hühnerleber, 2 EL Olivenöl zum Braten, 1 Zitronengraskolben, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, Salz, Pfeffer, 2 rote Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1 entkernte Chilischote, 2 Rhabarberstangen, 1 Prise…
... weiterlesenSpargel-Risotto mit Frühlingskräutern
Zutaten: 500 g weißer Spargel, ca. 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 15-20 g Butter, 1 Stück Zitronenschale, 300 g grüner Spargel, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1…
... weiterlesenGebratener Spargel
Zutaten: 1 kg Spargel (nach Gusto weiß und grün gemischt), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, etwas frisch abgeriebene Zitronenschale, Kerbel oder Petersilie Zubereitung: Den Spargel sorgsam schälen. Die Stangen nebeneinander…
... weiterlesenSalat von grünem Spargel mit Ei
Zutaten: 1-2 kg grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 4-6 Eier, 1-2 Bund Schnittlauch, 100 g durchwachsener Speck, 2 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Den Spargel waschen und sorgsam…
... weiterlesenHühner-Kichererbsen-Harissa-Suppe
Zutaten: 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und mit Wasser gespült (400 g), 1 große Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Karotten, geschält und…
... weiterlesenPochiertes Huhn
Zutaten: 1,8 bis 2 kg schweres ganzes Huhn, 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt, 2 Karotten, grob gehackt, 1 Lauch, gereinigt und gehackt, 2 Lorbeerblätter, 4 ganze Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Zweige…
... weiterlesenPasta mit Sugo
Zutaten: 250 g Spaghettini, Salz, 4-5 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 fester kleiner Romanakopfsalat, 6-8 Sardellenfilets, Schale von 1 Zitrone (nach Gusto), Pfeffer, Muskat, 1 Prise Chilipulver, 3 gehäufte EL…
... weiterlesenSchweineschnitzel aus dem Wok
Zutaten: 1 ½ Tassen Langkornreis (wir nehmen am liebsten thailändischen Duftreis), Salz, Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stangensellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Schweineschnitzel…
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